Congeler du foie gras : la méthode

Comment éviter le gaspillage en conservant le foie gras qu'il vous reste ? La congélation est possible, en prenant quelques précautions faciles.

Pourquoi congeler son foie gras ?

Le foie gras est un aliment de saison par excellence. Il est associé aux périodes des fêtes de fin d’année et on ne le consomme que très ponctuellement lors d’autres occasions. Pourtant, ce n’est pas une raison pour jeter les restes ! Une fois les réveillons de Noël et du Nouvel An passés, il existe deux raisons principales de congeler du foie gras :

Vous avez eu les yeux plus grands que l’estomac.
Une promotion inratable vous a poussé à acheter une grande quantité de foie gras qui attend dans votre réfrigérateur pour être reconditionné et stocké.

Alors, peut-on congeler du foie gras ? La réponse est oui.

Quelles sont les étapes à respecter pour congeler du foie gras?

À l’instar de n’importe quel aliment, le foie gras ne doit pas avoir été congelé une première fois. Si votre produit est encore dans son emballage d’origine sous vide, vous pourrez le placer directement dans votre congélateur. En revanche, s’il s’agit de restes d’un repas de fête ou d’une préparation culinaire réalisée par vos soins, il sera nécessaire de le reconditionner correctement pour pouvoir le resservir plus tard à vos invités dans de jolies assiettes. Mais comment peut-on congeler du foie gras afin qu’il conserve toute sa fraîcheur et sa saveur ?

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Peut-on congeler du foie gras cru et cuit ?

Ces deux types de foie gras peuvent être placés au congélateur. Toutefois, le foie gras cru aura tendance, après avoir été au contact du froid pendant plusieurs semaines, à rendre plus de gras et donc à réduire lors de la cuisson. Il est donc judicieux, dans ce cas de figure, de réaliser sa préparation au préalable et de placer les lobes cuits dans des sacs de congélation hermétiques en prenant soin d’extraire un maximum d’air. Cela évitera au produit de subir une humidité qui pourrait lui donner un désagréable arrière-goût de congélateur ! Coupez éventuellement des tranches individuelles à l’avance si vous souhaitez consommer de façon ponctuelle votre foie prêt à être consommé.

La décongélation du foie gras

Maintenant que nous savons qu’il est possible de congeler du foie gras, qu’en est-il de la décongélation ? Cette nourriture délicate et fragile a besoin de temps pour revenir à son état d’origine. La décongélation au micro-ondes, même à basse température, est donc à proscrire. Le résultat pourrait être désastreux. Sortez votre foie gras du congélateur environ 24 h avant de le consommer et placez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Il y retrouvera, en douceur, toute sa saveur et sa texture. Bon appétit !

Combien de temps peut-on congeler du foie gras ?

La durée de conservation du foie gras au congélateur dépend de son conditionnement.

S’il est emballé sous-vide, vous pouvez le laisser jusqu’à 6 mois dans votre congélateur. Cela concerne la congélation du foie gras dans son emballage d’origine, mais aussi les morceaux que vous protégez vous-même lorsque vous disposez d’une machine à emballer sous-vide.
S’il est ouvert ou tranché, vous le conserverez 2 mois maximum dans une boîte hermétique. Vous pouvez également l’enrouler dans une triple couche de papier étirable et ajouter une feuille d’aluminium autour.