Nos recettes de plats mijotés

Les recettes de plat mijoté font partie du paysage culinaire français. Stars de l'hiver, elles sont le plus souvent élaborées avec des légumes de saison et de la viande, pour un repas complet à déguster chaud.

Qu’est-ce qu’une recette de plat mijoté ?

Technique de cuisson ancestrale, le mijotage consiste à faire cuire un plat à petit feu, sous le point d’ébullition. Ce mode de préparation prend du temps et c’est cette cuisson lente qui révèle toutes les saveurs des ingrédients. Dans une recette de plat mijoté, la viande braisée est tendre et fondante, les légumes révèlent toutes leurs saveurs et la sauce est onctueuse. Les plats mijotés se préparent traditionnellement dans une cocotte en fonte. Des équipements plus légers conviennent également, comme les faitouts, les autocuiseurs ou les mijoteurs.

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Le bœuf bourguignon, une recette de plat mijoté incontournable

Le bœuf bourguignon est une recette de plat de viande mijotée qui se prépare dans une marmite, une grande cocotte ou un mijoteur. Il vous faut :

600 g de viande à bourguignon ;
4 carottes ;
4 oignons ;
75 cl de vin rouge ;
100 g de beurre ;
du sel, du poivre et un bouquet garni.

Dans la cocotte, déposez le beurre et faites revenir les oignons coupés en lamelles, puis réservez-les. Faites saisir la viande préalablement coupée en cubes. Déglacez avec le vin avant d’ajouter les carottes en rondelles et le bouquet garni. Réincorporez les oignons, salez, poivrez et laissez cuire pendant 2 heures.

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La potée au chou, une recette de plat mijoté réconfortante

La potée auvergnate est une recette de plat mijoté au porc. Il vous faut :

800 g de palette dessalée ;
2 saucisses fumées ;
200 g de lard ;
1 chou vert ;
4 poireaux, 4 pommes de terre, 4 carottes, 4 navets ;
du poivre et un bouquet garni ;
3 clous de girofle piqués dans un oignon.

Lavez et coupez les légumes. Dans une cocotte, placez le porc, le lard, les poireaux, les carottes, les navets, l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Assaisonnez et faites mijoter pendant 1 h 30. Ajoutez le chou et laissez cuire encore 30 minutes. Versez les pommes de terre et les saucisses pour les cuire pendant 30 minutes.

La blanquette de haricots blancs, une recette mijotée végétarienne

Pour cette recette de plat mijoté végétarien, prévoyez :

400 g de haricots blancs cuits ;
400 g de champignons frais ;
4 carottes, 2 poireaux, 1 oignon ;
40 cl de bouillon de légumes ;
de l’huile d’olive, du sel et du poivre ;
20 cl de crème liquide ;
un peu de farine.

Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez les carottes et les poireaux coupés en rondelles, puis saupoudrez de farine. Versez le bouillon et laissez mijoter pendant 30 minutes, avant de compléter avec les champignons et les haricots. Versez la crème, salez et poivrez.

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Recette de plat mijoté de poulet à la moutarde

Pour cette recette de plat mijoté au poulet et à la moutarde, il vous faut :

850 g de morceaux de poulet ;
1 carotte, 1 poireau, 1 oignon ;
50 cl de bouillon de volaille ;
20 cl de vin blanc ;
de l’huile d’olive ;
du poivre et un bouquet garni ;
de la moutarde ;
20 cl de crème fraîche ;
quelques feuilles d’estragon.

Enrobez le poulet de moutarde et faites saisir les morceaux dans l’huile d’olive. Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez les légumes, l’estragon, le bouquet garni et le bouillon. Assaisonnez, laissez mijoter pendant 40 minutes et versez la crème à la fin.

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