Tendance : comment fonctionne un four vapeur ?

Qu'est-ce qu'un four vapeur ? Comment fonctionne-t-il ? Quels sont ses avantages ? Si vous voulez cuire des plats sains, aussi nutritifs que gustatifs, sans aucune matière grasse, vous allez avoir envie de l'adopter !

Le principe de base : comment fonctionne un four vapeur ?

Vous appréciez le mode de cuisson sain d’un cuiseur vapeur ou d’une cocotte-minute ? Vous n’êtes pas loin d’avoir déjà deviné comment fonctionne techniquement un four vapeur. Lui aussi génère de la vapeur qui se propage dans l’enceinte du four afin de cuire les aliments en douceur et sans risque de les dessécher. Il existe deux grandes familles d’appareils :

ceux avec un réservoir d’eau intégré, que vous devez remplir manuellement avant chaque utilisation,
ceux directement reliés à une arrivée d’eau.

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Les différents modes de cuisson : comment fonctionne un four vapeur selon son type ?

Inutile d’espérer vouloir dorer ou gratiner vos plats : le four vapeur fonctionne selon un mode cuisson moins agressif qu’un four traditionnel. C’est justement de cette manière qu’ilconserve mieux les saveurs et les nutriments des aliments. Comme il ne convient pas pour chaque recette, plusieurs modèles sont possibles :

les petits et moyens fours vapeur, d’environ 30 à 50 litres, offrant un complément de cuisson à vos autres appareils,
les grands fours combi-vapeur, d’environ 70 litres, incluant une cuisson à chaleur tournante et à la vapeur.

Tous ces modèles sont proposés en version encastrable, pour qu’ils s’intègrent facilement dans votre cuisine aménagée.

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Diététique : comment fonctionne un four vapeur pour offrir une alimentation saine ?

Vous cherchez à manger plus sainement et à tirer au maximum parti des nutriments de chaque aliment ? Le fonctionnement du mode de cuisson à la vapeur d’un four est beaucoup plus diététique qu’à la poêle ou dans un four classique. D’une part, vous n’avez pas besoin d’ajouter de matières grasses. D’autre part, les qualités nutritives de chaque aliment sont préservées à leur maximum, vitamines et minéraux inclus. Côté saveur, les légumes restent croquants, les poissons conservent leur délicatesse, les viandes maigres gardent leur tendreté. Certains fours vapeur proposent même la cuisson sous vide, une technique prisée des chefs pour des résultats tendres et juteux.

Pratique : comment fonctionne l’entretien d’un four vapeur ?

Outre offrir une alimentation saine, le fonctionnement même d’un four vapeur présente un autre avantage de taille : un entretien grandement facilité ! Comme la cuisson se réalise sans ajout de matière grasse, aucun dépôt très salissant n’est à constater sur les parois internes.

Au quotidien, essuyez ses parois internes après chaque utilisation. Attendez toutefois que l’appareil ait refroidi, au risque de vous brûler.
Si vous avez opté pour un modèle à réservoir d’eau, videz le bac après chaque cuisson, puis remplissez-le de nouveau avant toute utilisation.

La plupart des fours vapeur intègrent une fonction « détartrage » avec un voyant lumineux qui vous indique quand vous devez l’enclencher. Bien entendu, des différences peuvent exister d’un modèle à l’autre. Pour plus de précisions, consultez toujours le mode d’emploi de votre appareil.