conseils & astuces 04/08/2020

Comment se servir du thermostat de votre four ?

Bien régler le thermostat d'un four se révèle être tout un art ! Mais le plus important est de connaître la correspondance entre mesure affichée et degrés Celsius obtenus. Suivez nos conseils pour faire la différence.

Comment fonctionne le thermostat d’un four ?

Petit commutateur dédié au réglage de la température du four, le thermostat doit varier en fonction des aliments préparés. Il peut ainsi être :

électrique et s’associer à un thermocouple (capteur) pour amener les résistances du four à la bonne température
électronique et se conjuguer à l’affichage digital de la température correspondante
mécanique, notamment sur les cuisinières de type mixte, et nécessiter alors quelques conversions pour diffuser la température idéale

Quel thermostat pour un four chaud ou tiède ?

Les directives contenues dans les recettes de cuisine se contentent parfois de préconiser une cuisson à four chaud ou tiède. Dans ce cas, comment régler le thermostat de votre four en conséquence ? Choisissez-le ainsi, pour un four :

à peine tiède à tiède : de 1 à 3
doux à moyen : de 3 à 6
chaud à très chaud : de 7 à 10

Bon à savoir : si vous êtes équipé d’un four à chaleur tournante, diminuez systématiquement votre temps de cuisson de 5 à 10 minutes.

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Comment convertir un thermostat en degrés ?

Les indications figurant dans les recettes de cuisine pour la cuisson des plats ne se rapportent pas toujours au thermostat mais peuvent seulement faire référence à la température du four. Pour ne pas vous tromper, retenez cette règle de conversion :

chaque graduation du thermostat correspond à 30 degrés Celsius (1 = 30°, 2 = 60°, 3 = 90° et ainsi de suite)
pour porter votre four à la température recommandée, vous n’aurez donc qu’à diviser cette dernière par 30 afin de déterminer le thermostat adapté

Quel type de thermostat choisir pour un four ?

Le thermostat jouant un rôle clé dans la cuisson, et donc dans la réussite de vos recettes, il est important d’en tenir compte au moment de l’achat d’un nouveau four.

Si vous cuisinez principalement des plats réclamant une chaleur constante et que vous avez l’habitude de vous tenir à proximité du four afin d’en moduler manuellement la température, vous pouvez opter pour un thermostat traditionnel.
Si vous préférez, au contraire, vous simplifier la vie tout en réalisant quelques économies d’énergie, sélectionnez un four à thermostat électronique ou électrique, dont la température s’autorégulera en fonction de la nature et du poids des aliments.

Les différents modes de cuisson

Vous vous perdez régulièrement entre un thermostat 6 et un thermostat 7 ? Vous ne savez pas à quoi correspond une température thermostat de 180 °C ou 200 °C ? Pour éviter les erreurs, vous pouvez faire confiance aux modes de cuisson de votre four. Ces derniers varient selon les marques et les modèles, mais l’on retrouve le plus souvent :

Un mode de cuisson très chaud, autour du thermostat 8, pour les pizzas et les autres plats qui doivent être saisis instantanément.
Un mode de cuisson plus doux, autour du thermostat 4 pour les viandes à laisser reposer, comme les magrets de canard ou les rôtis de bœuf ou de porc.
Un mode rôtisserie pour les poulets, les gigots d’agneau et les jambons.

Ces modes de cuisson peuvent être un véritable critère pour le choix de votre four encastrable.