Il faut choisir le mode de cuisson du four le plus approprié au plat que vous voulez cuisiner. Chaleur tournante ou convection naturelle, voici un petit tour d'horizon des diverses possibilités qui s'offrent à vous.
C’est le mode de cuisson au four idéal pour tous les plats délicats, comme les préparations qui doivent lever. Pour cela, l’appareil est muni de deux résistances, une en haut et une autre en bas. La chaleur d’un four à convection naturelle va donc se répartir de façon verticale et cuire avec douceur les aliments. Il est déconseillé d’effectuer plusieurs recettes simultanément à cause des odeurs qui se mélangent aisément.
Avec un four à chaleur tournante à air brassé, la cuisson est réalisée grâce à des résistances et à un ventilateur qui va répartir l’air chaud dans toute la cavité. De cette manière, le préchauffage est très rapide et surtout vous pouvez mettre à cuire plusieurs plats en même temps sans craindre le mélange des odeurs. De plus, les aliments sont cuits de façon homogène et gardent leur moelleux. Ce mode de cuisson au four est parfait pour les lasagnes, les gratins ou encore les pâtisseries fondantes.
Le fonctionnement du mode de cuisson d’un four à l’air pulsé ressemble à celui de la convection naturelle et de l’air brassé. On retrouve en haut et en bas deux résistances pour chauffer l’air, ainsi qu’un ventilateur à l’arrière pour le faire circuler. Cependant, une troisième résistance circulaire a été ajoutée à l’arrière du four au niveau du ventilateur pour que l’air soit déjà chaud quand il est envoyé dans le four. Selon les modèles, il est possible d’utiliser cette résistance seule ou bien couplée à celles situées en haut et en bas de la cavité. La cuisson est alors souvent plus rapide qu’avec les autres modes.
En plus ces modes classiques de cuisson au four, il en existe d’autres qui peuvent être intéressants à connaître en fonction de vos habitudes :
Publié le 22 février 2021
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