Comment choisir et régler la température de la cave à vin

Vieillissement ou conservation : comment régler la température ?

Le réglage de la température d’une cave à vin est à la portée de tous. Ces appareils de conservation ont en effet été conçus pour garantir un environnement stable à vos bouteilles. Le tout reste maintenant de savoir quel thermostat choisir.

• Pour le vieillissement, vous trouverez sur le marché des caves de vieillissement, que vous réglerez à 12 °C. Ni trop chaud, ni trop froid, il s’agit de la température idéale pour que le vin développe tout son potentiel.
• Pour une simple conservation à court terme, maintenez le vin (blancs, rosés, rouges) entre 10° et 14 °C.

Le taux d’humidité : un élément indispensable

Tout comme la température d’une cave à vin, le taux d’humidité joue un rôle essentiel pour la conservation des bouteilles. S’il est trop élevé, des moisissures risquent de se former. S’il est trop bas, le liège des bouchons pourrait se fendiller et laisser passer l’air. Vous devez donc vous assurer que votre cave possède un taux d’humidité adapté à vos précieux breuvages (soit entre 50 et 80 %). Pour cela, il existe deux possibilités :

• Votre cave à vin électrique a un hygromètre intégré et vous permet de programmer le taux souhaité. Si vous avez une une cave à vin de vieillissement pour exalter vos grands crus, c’est sans doute son cas.
• Dans une cave à vin traditionnelle, vous pouvez absorber le trop-plein d’humidité en appliquant un enduit hydrofuge sur les parois. Pour l’augmenter, au contraire, tapissez le sol de graviers que vous arroserez régulièrement.

Régler la température d’une cave enterrée

Les conditions atmosphériques d’une cave en sous-sol sont généralement optimales pour la conservation du vin. Toutefois, elles peuvent fluctuer en fonction de la nature du sous-sol.

• La température idéale d’une cave à vin enterrée est de 12 °C. Pour la contrôler, prévoyez un thermomètre mural ou une sonde thermo-hygro, qui indique également le taux d’humidité.
• Pour éviter les écarts de température, assurez-vous que la pièce est correctement isolée, ainsi que les tuyaux qui passent derrière les cloisons. Selon l’hygrométrie, répandez du sable ou du gravier au sol.
• Si besoin, investissez dans un climatiseur de cave à vin. Vous avez le choix entre un modèle standard ou un « split », dont le moteur est installé à l’extérieur. Cette dernière option est préférable, car elle n’influe pas sur la température ambiante.

Découvrez à présent nos conseils pour choisir votre cave à vin !

Un mot sur la température de service

Pour le vieillissement et la conservation, la température de la cave à vin sera réglée entre 10° et 14 °C. Avant de déguster le vin, sachez cependant que vous devez le mettre à bonne température. Il existe ainsi des caves à vin de service, aussi connues sous le nom de caves de dégustation, à utiliser quelques heures avant de servir le vin. Voici pour vous un aperçu des températures de service. Le champagne se savoure entre 6 et 8 °C. Pour les vins blancs et rosés, servez-les à 10 °C en moyenne (Jura, Languedoc, Bordeaux blanc sec, vin d’Alsace). Certains, comme le vin de Loire liquoreux, se boivent froids, entre 6 et 7 °C. Le vin rouge se déguste plus chaud, entre 12 et 16 °C, voire 17 °C pour le Bourgogne et les vins étrangers.

Cave à vin : marques et options

Pour faciliter le réglage de la température de la cave à vin, les modèles électriques se révèlent très efficaces. Les marques rivalisent par ailleurs d’idées pour vous permettre de chouchouter vos bouteilles. Le Cellier par exemple propose une gamme complète de caves à vin, de vieillissement, de chambrage ou de service. D’une trentaine de bouteilles à plus de 150 bouteilles, vous avez un large choix en termes de capacité. Les clayettes peuvent être entièrement en bois ou en métal avec fronton en bois. La marque Vin sur Vin, elle, vous propose des modèles de caves polyvalentes qui permettent d’utiliser librement l’appareil en fonction de vos besoins : vieillir le vin, le chambrer ou le préparer à la dégustation.