Congeler du foie gras : la méthode

Peut-on congeler du foie gras cru et cuit ?

Ces deux types de foie gras peuvent être placés au congélateur. Toutefois, le foie gras cru aura tendance, après avoir été au contact du froid pendant plusieurs semaines, à rendre plus de gras et donc à réduire lors de la cuisson. Il est donc judicieux, dans ce cas de figure, de réaliser sa préparation au préalable et de placer les lobes cuits dans des sacs de congélation hermétiques en prenant soin d’extraire un maximum d’air. Cela évitera au produit de subir une humidité qui pourrait lui donner un désagréable arrière-goût de congélateur ! Coupez éventuellement des tranches individuelles à l’avance si vous souhaitez consommer de façon ponctuelle votre foie prêt à être consommé.

La décongélation du foie gras

Maintenant que nous savons qu’il est possible de congeler du foie gras, qu’en est-il de la décongélation ? Cette nourriture délicate et fragile a besoin de temps pour revenir à son état d’origine. La décongélation au micro-ondes, même à basse température, est donc à proscrire. Le résultat pourrait être désastreux. Sortez votre foie gras du congélateur environ 24 h avant de le consommer et placez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Il y retrouvera, en douceur, toute sa saveur et sa texture. Bon appétit !

Combien de temps peut-on congeler du foie gras ?

La durée de conservation du foie gras au congélateur dépend de son conditionnement.

• S’il est emballé sous-vide, vous pouvez le laisser jusqu’à 6 mois dans votre congélateur. Cela concerne la congélation du foie gras dans son emballage d’origine, mais aussi les morceaux que vous protégez vous-même lorsque vous disposez d’une machine à emballer sous-vide.
• S’il est ouvert ou tranché, vous le conserverez 2 mois maximum dans une boîte hermétique. Vous pouvez également l’enrouler dans une triple couche de papier étirable et ajouter une feuille d’aluminium autour.