Cuisinière vitrocéramique ou induction : bien choisir

Vous misez davantage sur la polyvalence ou sur l'économie d'énergie ? Découvrez les aspects techniques et les avantages des cuisinières vitrocéramique et induction. Optez pour celle qui répond au mieux à vos besoins.

selection temperature cuisiniere induction

La variation de température d’une plaque à induction se fait rapidement

La cuisinière vitrocéramique est plus adaptée aux petits budgets

Qu’est-ce que la cuisinière à induction ?

Vous hésitez à prendre une cuisinière vitrocéramique ou induction pour la simple et bonne raison que vous ne connaissez pas la différence ? Certes, elles se ressemblent, mais il s’agit de deux technologies distinctes. Les appareils à induction sont équipés d’une bobine en cuivre sous la plaque de verre. Ce composant permet de créer un champ magnétique, qui est traversé par le courant lorsque vous mettez la cuisinière sur ON. Pour que la plaque chauffe, vous devez utiliser des ustensiles sensibles à ce champ magnétique. Autrement dit, des casseroles et des poêles en métal magnétique, comme l’acier, l’inox ou la fonte.

Les avantages d’une cuisinière à induction

De par son principe de fonctionnement, la cuisinière à induction présente un avantage certain par rapport aux plaques vitrocéramiques. La surface à induction ne diffuse pas de chaleur et chauffe uniquement au contact du métal. Côté sécurité, elle gagne donc des points. De plus, les appareils de cuisson à induction possèdent de nombreuses autres qualités :

les variations de température sont rapides et le réglage est très précis ;
la cuisinière se règle à très basse température ;
la consommation énergétique est plus faible ;
le nettoyage est très facile, un atout tant avec une cuisinière à induction que vitrocéramique.

Nos cuisinières à induction

Pourquoi choisir une cuisinière à induction ?

Alors, faut-il opter pour une cuisinière vitrocéramique ou plutôt un modèle à induction ? Si vous êtes de ceux qui souhaitent des équipements de précision en cuisine, la cuisinière à induction semble plus adaptée à vos besoins. En effet, grâce à la variation rapide des températures, vous pouvez contrôler minutieusement la cuisson de vos plats, parfois au degré près. Avis aux apprentis chefs et aux cuisiniers aguerris ! Vous pouvez également choisir la technologie à induction pour son niveau de sécurité. Le fonctionnement d’une plaque à induction rend celle-ci plus sécuritaire car un métal magnétique est nécessaire. Il n’y a donc plus de risque de se brûler ou de rester collé sur la plaque de cuisson. Dans la mesure où la plaque ne chauffe pas, même si l’appareil est branché, cette cuisinière semble idéale lorque vous avez des enfants. En cuisine, on n’est jamais trop prudent.

Quid de la cuisinière vitrocéramique ?

Les cuisinières vitrocéramiques, pour leur part, possèdent des foyers radiants ou halogènes. D’ailleurs, certains modèles combinent les deux technologies.

Les foyers radiants sont chauffés par une série de résistances placées sous la plaque en vitrocéramique. Ces dernières sont souvent organisées en cercle. Sur certains modèles, elles sont néanmoins disposées en étoiles ou en nids d’abeilles. Les foyers radiants sont idéaux pour mijoter.
Les foyers halogènes délivrent leur puissance rapidement. Ils sont recommandés pour saisir (viande, poisson, crustacés, etc.) ou faire sauter des légumes. Pour créer de la chaleur, les appareils de cuisson en vitrocéramique sont équipés de lampes à filaments sous la plaque.

Vitrocéramique : les avantages à la loupe

Par rapport à la cuisinière à induction, le principal avantage d’un appareil de cuisson vitrocéramique reste probablement sa polyvalence. En effet, les foyers, qu’ils soient radiants ou halogènes, sont compatibles avec tous les types de casseroles, de poêles, de cocotte, etc. Inox, cuivre, fonte, aluminium : vous pouvez tout utiliser. Vous pouvez même mijoter un pot-au-feu à l’ancienne avec une cocotte en céramique. Autre avantage : le prix. Les appareils de cuisson vitrocéramique sont plus accessibles que ceux à induction. Enfin, que vous optiez pour une cuisinière vitrocéramique ou à induction, vous bénéficiez de la facilité d’entretien des plaques. Que ce soit pour nettoyer une plaque à induction ou une plaque vitrocéramique, un simple coup de chiffon suffit à faire briller les surfaces en verre.

Pourquoi opter pour une cuisinière vitrocéramique ?

Acheter une cuisinière vitrocéramique vous évite d’investir dans des ustensiles spécifiques. Avec cette option, vous pouvez vous servir de ceux que vous utilisiez déjà avec le gaz ou les plaques électriques. Par ailleurs, si vous avez un budget limité, la vitrocéramique reste la meilleure solution. Son coût est effectivement plus faible. Mais quel que soit votre décision, une cuisinière à la table de cuisson vitrocéramique ou à induction, tenez aussi compte de la taille de votre cuisine pour le choix du nombre de foyers. Deux foyers conviennent parfaitement aux petites pièces. Vous pouvez en revanche vous permettre 5 foyers et plus pour une grande cuisine, un format apprécié pour sa polyvalence. Mais d’une manière générale, les cuisinières à 3 ou 4 foyers font office de standard.

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